Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это группа инфекционных заболеваний, вызываемых патогенным энтеробактериями, представителями условно-патогенной флоры (УПФ), многочисленными вирусами и характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта.

Основной механизм передачи инфекции – фекально-оральный, реализующийся пищевым, водным и контактно-бытовым путями.

В структуре ОКИ установленной этиологии преобладает ротавирусная инфекция. Чаще всего заболевание возникает среди детей до двух лет.

При обследовании очагов ротавирусной инфекции установлено, что основными факторами передачи являются: не кипяченая вода, молочные продукты, не вымытые овощи и фрукты. Причиной распространения кишечных инфекций в детских организованных коллективах являются нарушения санитарно-эпидемического режима в учреждениях и технологии приготовления блюд.

 Для профилактики острых кишечных инфекций экспертами Всемирной Организации Здравоохранения разработаны десять «золотых» правил:

1. Выбор безопасных пищевых продуктов. Во время покупки продуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определен­ные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщатель­ной мойки, например, зелень.
2. Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70°С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.
3. Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.
4. Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов.

Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.

5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).
6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.

Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.

7. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов. А если у Вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные — собаки, птицы и особенно, черепахи — часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.
8. Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками пато­генных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).
10. Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.

Ссылка на дополнительные материалы

ССЫЛКА НА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

За январь 2025 года на территории Кунгурского муниципального округа зарегистрировано 1 дорожно-транспортное происшествие с участием несовершеннолетнего (0, +100%), погибших детей нет (0, ур.), пострадал 1 ребенок (0, +100%).

В г. Кунгур зарегистрировано 1 ДТП (0, +100,0%), в поселениях и на автодорогах Кунгурского муниципального округа ДТП с участием детей не зарегистрировано (0, ур.). По вине детей зарегистрировано 1 ДТП (0, +100%), в котором ребенок был пешеходом. Несовершеннолетний шел по обочине дороги в попутном направлении транспортного средства, начал переход проезжей части справа налево по ходу движения транспортного средства, не убедившись в отсутствии приближающегося транспортного средства, чем нарушил п. 4.1 и п. 4.3 ПДД РФ (г. Кунгур, ул. Рельсовая, д. 29). Девочка учится в МАОУ СОШ № 21 г. Кунгура, 2 «В» класс. Вид ДТП – наезд на пешехода.

Аварийный день: вторник — 1 ДТП.

Аварийное время: с 09 до 12 часов – 1 ДТП.

По возрасту пострадавший ребенок: от 7 до 9 лет – 1 пострадавший.

По месту жительства пострадавший несовершеннолетний: г. Кунгур – 1 ребенок.

За правонарушения в области безопасности дорожного движения привлечены к административной ответственности 3 несовершеннолетних в возрасте от 16 до 18 лет, материалы направлены в КДН. Зафиксирован 1 факт нарушения правил дорожного движения, совершенный ребенком в возрасте 8 лет, согласно п.2 ч.1 ст. 24.5 КоАП РФ вынесено определение об отказе в возбуждении дела об административном правонарушении в связи с не достижением возраста для привлечения к административной ответственности. За административные правонарушения, совершенные несовершеннолетними, в ОДН направлено 3 рапорта. Сотрудниками ОДН проведены проверки, по результатам которых составлено 2 протокола по части 1 статьи 5.35 КоАП РФ по факту ненадлежащего исполнения родительских обязанностей. С детьми и их родителями проведены профилактические беседы.

Сальмонеллёз — острая зоонозная кишечная инфекция, характеризуется поражением органов пищеварения с развитием синдрома интоксикации.

Возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды. Хорошо переносят замораживание, высушивание, соление, копчение. Сохраняются на бумаге до 60 дней, на ткани, одежде до 80 дней, на посуде до 70 дней. При хранении готовых блюд при комнатной температуре быстро накапливаются в молочных, мясных продуктах, особенно в котлетах, фрикадельках, макаронах с мясом, кондитерских изделиях.

Основными источниками являются сельскохозяйственные животные и птицы.

Пути заражения сальмонеллезом: наиболее частый – пищевой чаще всего при употреблении блюд из мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые полуфабрикаты, употребление яиц в сыром виде, яичница‑глазунья, кремовые изделия, мясные салаты, студни), также при несоблюдении правил хранения и реализации продуктов питания. Пищевые продукты могут стать причиной сальмонеллеза при нарушении правил обработки, несоблюдении технологии приготовления блюд, несоблюдении условий хранения и сроков годности пищевых продуктов.

Сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем — через грязные руки, предметы ухода, игрушки, или при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Инкубационный период болезни при сальмонеллезе может продолжаться от нескольких часов (при пищевом заражении) до нескольких суток (при контактно-бытовом пути заражения), в среднем 2-3 дня, может до 7 суток. Заболевание начинается остро: озноб, повышение температуры до 38-39^о С, головная боль, слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Продолжительность заболевания в основном длится от 2 до 10 суток.

Для своевременности лечения, важно раннее выявление больного. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, представляет особую опасность. В случае, если бактерионоситель имеет отношение к приготовлению, раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов, может возникнуть групповая вспышечная заболеваемость.

На предприятии общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.

Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

    — не соответствуют требованиям нормативных документов;

    — имеют явные признаки недоброкачественности;

    — не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;

    — не имеют установленных сроков годности или сроки годности которые истекли;

    — не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами.

Основные способы профилактики на государственном уровне:

— ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш;

— выполнение требований санитарных правил в части приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов;

— обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания, объекты торговли, реализующие пищевую продукцию, молочные кухни, молочные фермы, молочные заводы и другие, а также непосредственно занятые обработкой, хранением, транспортировкой продуктов питания и выдачей готовой пищи, ремонтом инвентаря и оборудования; детские и медицинские организации, занятые непосредственным обслуживанием и питанием детей; организации, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений, доставку и хранение питьевой воды.

Основными мероприятиями являются:

• Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• Хранение пищевых продуктов обеспечивается с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.
• Ассортимент блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, должен соответствовать имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях.
• Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий производится при строгом соблюдении поточности технологических процессов. Предприятие должно быть обеспечено в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
• Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, обязаны проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе не допускаются.
• Во всех помещениях организаций общественного питания должно быть обеспечено проведение текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральная уборка и дезинфекция. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Постоянное и регулярное проведение мероприятий по уничтожению мух, тараканов, осуществлению систематической и целенаправленной борьбы с грызунами, как переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний.
• С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности, должен быть организован производственный контроль с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований.

В период проведения массовых общественных мероприятий (выпускных, корпоративов, утренников, ярмарок, культурно-развлекательных мероприятий и др.) организациям общественного питания рекомендуется обеспечить отбор суточных проб и дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд и пищевых продуктов.

Обращаем внимание, что лица, относящиеся к декретированной группе населения, обязаны сообщить руководству о появившихся симптомах диарейного заболевания и обратиться к врачу. Руководитель обязан отстранить сотрудника от работы и направить к врачу.

Своевременное обращение за медицинской помощью не только сделает более эффективным лечение, но и обезопасит от заражения членов семьи и окружающих людей.

Будьте здоровы!

• скачать Буклет

В конце декабря 2024 — январе 2025 года в городе Перми зарегистрирована крупная вспышка острой кишечной инфекции среди населения города с числом пострадавших более 80 человек.

1. Безопасность начинается с чистых рук

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю напоминает: мытье рук — один из самых простых и эффективных способов предотвратить острые кишечные инфекции. Всегда мойте руки с мылом перед едой, после посещения туалета и контакта с животными. Чистые руки — важный шаг к здоровью!

2. Что такое острые кишечные инфекции?

Это группа заболеваний, которые поражают желудочно-кишечный тракт и реализуется  бытовым (контактно-бытовым), пищевым или водным путями передачи возбудителя. Чтобы избежать заражения, важно соблюдать правила личной гигиены, пить только безопасную воду и тщательно мыть продукты перед употреблением.

3. Профилактика ОКИ: золотое правило — правильная готовка

Не оставляйте еду при комнатной температуре более двух часов — это создает идеальные условия для размножения микробов. Держите приготовленные блюда горячими (выше 60 `C) вплоть до сервировки  или охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 `C). Такая осторожность сохраняет ваше здоровье!

4. Грязные фрукты — скрытая угроза

Даже спелое  яблоко или ароматный персик могут стать причиной кишечной инфекции, если их не вымыть. Помните: под проточной водой следует тщательно промывать все фрукты и овощи. Сделайте это привычкой для всей семьи.

5. Профилактика сальмонеллеза начинается на кухне

Мясо и птица должны быть тщательно проварены или прожарены. Сырые и готовые продукты храните отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Простые меры предосторожности — ключ к безопасности ваших блюд.

6. Гигиена на кухне — ваша защита

Используйте разные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Мойте кухонные поверхности и приборы после каждого использования. Это простое правило помогает избежать загрязнения пищи опасными бактериями.

7. Скрытая опасность воды

Не доверяйте воде из открытых водоемов — она может содержать возбудителей кишечных инфекций. Кипячение — надежный способ обезопасить воду для питья и приготовления пищи. Заботьтесь о чистоте того, что попадает на ваш стол.

8. Почему нельзя хранить теплую пищу в холодильнике?

Горячие блюда нагревают внутреннюю камеру холодильника, замедляя охлаждение. Это создает условия для размножения бактерий. Дайте пище остыть перед хранением и не перегружайте полки.

9. Как защитить еду от насекомых и грызунов?

Используйте закрывающиеся контейнеры для хранения продуктов. Животные и насекомые переносят опасные микробы, которые могут попасть в пищу. Соблюдение гигиены на кухне — важная мера профилактики.

10. Почему важно читать этикетки?

Употребление продуктов с истекшим сроком годности — частая причина отравлений. Проверяйте маркировку перед покупкой и не употребляйте в пищу  просроченные  продукты.

11. Гигиена — основа здоровья

Чистые руки, безопасная вода, правильная обработка пищи — простые правила, которые могут спасти от кишечных инфекций. Заботьтесь о себе и своих близких, соблюдая меры профилактики каждый день.

12. Мытье рук — простая привычка, которая спасает жизни. Бактерии и вирусы легко передаются через прикосновения, но этого можно избежать.

Чистые руки помогают предотвратить распространение острых кишечных инфекций (ОКИ). Мойте их с мылом перед едой, после посещения туалета и прогулок. Особое внимание уделяйте гигиене после контакта с животными и сырыми продуктами. Помните: здоровая привычка формируется с детства.

13. Тепло — друг микробов

Не оставляйте приготовленные блюда при комнатной температуре надолго. Это создает условия для размножения бактерий. 

Приготовленную еду нужно сразу подавать к столу или хранить в безопасных условиях: горячей — выше 60°C, холодной — ниже 5°C. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Такие простые правила значительно снижают риск пищевых отравлений.

14. Что таит немытый огурец?

Немытые фрукты и овощи могут стать фактором передачи  кишечных инфекций. Поверхность плодов часто содержит бактерии и остатки удобрений. 

Перед употреблением тщательно мойте все продукты под проточной водой. Зелень и ягоды лучше промывать несколько раз. Особое внимание уделяйте детскому питанию: даже безопасные на вид продукты могут нести угрозу. Гигиена — это защита от болезней.

15. Кишечные инфекции могут  передаться  через воду. Даже кристально прозрачная вода из природных источников может содержать опасные микроорганизмы. 

Для питья и приготовления пищи лучше выбирать бутилированную или фильтрованную воду. Безопасность начинается с осознанного выбора.

16. Перекрестное загрязнение — что это?

Когда сырые продукты соприкасаются с готовыми, бактерии переходят с одного на другое. Это называется перекрестным загрязнением и представляет серьезную угрозу для здоровья. 

Храните сырое мясо, рыбу и птицу отдельно от других продуктов. Используйте разные ножи и разделочные доски для сырых и готовых блюд. Такая осторожность значительно снижает риск кишечных инфекций и пищевых отравлений.

17. Не перегружайте холодильник

Правильное охлаждение продуктов — важная мера профилактики кишечных инфекций. Но многие ошибочно ставят теплую пищу сразу в холодильник. 

Чтобы блюда быстро остыли, оставляйте их на некоторое время при комнатной температуре, но не более двух часов. Не ставьте горячую еду на верхние полки — это может замедлить охлаждение других продуктов. Простые меры делают хранение еды безопасным.

18. Почему нельзя размораживать мясо на столе?

Комнатная температура — идеальная среда для роста бактерий. Оставляя мясо на столе, вы создаете риск для здоровья. 

Размораживайте продукты в холодильнике или микроволновой печи. Храните сырое мясо в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить его контакт с другими продуктами. Безопасное обращение с мясом — залог здоровья всей семьи.

19. Осторожно: детское питание

Сроки хранения детских смесей и пюре важны для предотвращения кишечных инфекций. Неправильное хранение пищи для малышей может привести к серьезным последствиям. 

Готовьте смеси на одно кормление и сразу выбрасывайте остатки. Вскрытые баночки с пюре и соком держите в холодильнике не более двух часов. Избегайте риска отравлений у самых маленьких.

Ссылка на  материалы по профилактике ОКИ:   https://disk.yandex.ru/d/4SILzKWEIU3llw